9博体育近年来，各项文化建设事业都取得了重大成就，敢为天下先的湖湘人也不遑多让。湘菜人以湘菜为本、文化为魂，交出了一份令人瞩目的答卷，将文化湘菜推向了一个新的历史高潮，引领了中国餐饮第五次浪潮。

　　我们提出文化湘菜的概念，其要义是突出湘菜的文化属性，和以往说的“湘菜文化”有巨大的区别。“湘菜文化”是添加菜肴中的故事，“文化湘菜”则强调，湘菜本身就是文化，不但滋养我们的身体，求得口舌之乐，还能滋养我们的精神，传承我们的家国情怀，凝聚我们的亲情友情，增添生活中的快乐喜庆，包含湖湘子弟的乡思乡愁。这样的文化，火热，温情，激烈，包容，具有强大的生命力，是我们这个民族生生不息的重要保障。

　　因此我们可以说，文化湘菜已为越来越多的湖湘子弟所认同，引领着中国餐饮业的第五次浪潮。

　　湘菜从野蛮生长、快速发展，必然会走向追求品质、追求体验、赋予内涵的新阶段，在吃法、出品、服务方式、空间装饰、品牌包装上追求主题化。这是大势所趋。如晴溪、君庭、南景、喜苑，秦皇食府、文和友、茶颜悦色等餐饮品牌的出现和快速走红，都是典型反映。连锁化、品牌化的发展，必然要求有更强大的品牌文化支撑，而这背后的根源就是湘菜文化的发掘、弘扬和包装。

　　湘菜文化的集大成者，是新《湘菜大典》。新《湘菜大典》是彭子诚先生十年磨一剑的恢弘巨作， 全书15卷，两百多万字，不仅是湖湘饮食文化的家谱，湘菜文化的百科全书，更是万年稻源、千年湘菜的精神图腾，读完给人一种“大江东去无非湘水余波，吾道南来原是廉溪一脉”的自豪感，道尽了天下烟火半湖湘的豪迈，是文化湘菜的总览和引领，仅此一项盛举就足以令人赞叹。

　　2022年湖南省委一号文件强调着力推进“中国粮湖南饭”品牌提升计划。悠悠世间事，饭事第一事，素有“鱼米之乡”美誉的湖南，提出“胸有大局，稳稳端牢中国粮;心有所系，做优一桌湖南饭。”面对这一机遇，湖南省湘菜产业促进会迅速组织了“天下湘菜-2022年文旅主题名宴”活动，在短短半个月时间就征集到了各市州两百多家餐饮机构参与，2万多家投稿作品，10亿多次抖音播放，参赛企业将文化作为主题，百家齐放，精彩纷呈，这正是文化湘菜厚积薄发、繁荣昌盛的外在体现。

　　2022年湖南首届旅发大会在张家界举行，官方邀请了很多湘菜界人士参加“湖南首届旅发大会我来谈”活动，一张张餐饮名片，一次次文化体验，直接将长沙打造成为了网红城市，成为全国旅游热点城市，这就是文化的魅力和力量。过去，我们呼吁向粤菜、川菜学习，如今湘菜成为网红菜系，很多地方都开展了湘菜研学、游学活动。

　　湘菜的每一次的提升，都离不开经济的发展和文化的吸收，离不开湖湘人和湖湘文化，也离不开世界各地文化精髓和菜系融合的成果。文化看不见、摸不着，如何来提升餐饮文化力，简单来说，每一幅字画，每一处景观，每一次摆台，每一份菜单都是文化美的体现，在满足味蕾的同时满足精神的愉悦，文化湘菜生根在齐白石、黄永玉的画里，在李谷一，宋祖英的歌里，在南岳衡山，张家界的山水里，湖湘餐饮人将这些文化中的灵感呈现在餐饮的“色香味形器意养”，将这些呈现在宴席设计的一花一物里，并最大程度的发挥了湘菜亲民的特点，将文化湘菜推向了一个又一个新的发展阶段。

　　唐代以后，湖南上流社会如科举欢会、诗文雅集、接风钱行、结伴出游等都会举行宴会，此类宴飨崇尚风雅，常选择官私园林等环境雅致的地点举行，如长沙的定王台、贾太傅祠、又一村等，且食不厌精，对器皿、设施和环境的要求远高于一般水平，烹调技术更非同凡响，后人称誉的精美菜式亦往往出自其间，此等宴席普通人往往无法享受，但如今君庭湘江雅宴，徐记麒麟品鉴宴，鲤隐台烧尾宴，新长福汉膳宴，晴溪风雅宴、新怡园时代宴等等，还有各大餐饮企业的文化主题宴，早已飞入寻常百姓家，成为文化湘菜的标杆之作。

　　敢为人先的湖湘餐饮人，走出了独具风格的新路，将文化湘菜盛宴展示得淋漓尽致。程潜公馆幸福里的和平长沙宴，冰火楼的曾府家宴，橘洲1925的唐府家宴，彭厨的老长沙家宴9博体育，都具有浓郁的传统风味。晴溪庄园、土鳖柴院，王捌院子、湘江里、鲤隐台等，以园林景观展示优雅风貌，感受湘菜之美。从人文餐厅喜苑，茶楼文化的--沸沸茗品、画意江南，到城市记忆老许家、秦皇食府，从素食文化的一贰素、一善里到突出文化创意的浮石文创餐厅，大家各显身手，精彩纷呈。高端的徐记海鲜、新长福、南景饭店、天然台、君庭等打造了高端文化宴，新兴的宴长沙十二味也着力挖掘传统文化的精髓。

　　与此同时，我们欣喜地看到，地方上也涌现了一批文化餐饮品牌，深根当地文化，让人耳目一新，如永州的永州宴，麒麟庄园、衡阳的逸山逸水、郴州的铂晶盛宴、湘西的乌龙山寨等，无不以鲜明的地方特色打动人心。连锁店也非常注重文化辨识力，费大厨、炊烟时代、巴陵亿口香，甚至各类湘派烧烤店，都有不错的的文化表达9博体育。

　　一位文旅主题名宴的评委如此说道：作为一个偶然闯入湘菜名宴评选活动的好奇宝宝，到目前为止参加了三场长沙的活动。一场彭厨老长沙家宴，代表着本乡本土、原汁原味，属于丰俭由人的家常盛宴;一场筷乐潇湘的成人礼宴，代表着人生重要节点的礼仪，属于小辈成长的家族盛宴;还有一场由沃湘府与安化云台山茶旅集团共同打造的茶香宴，是家人朋友、游历游学者的即景盛宴。三场都还挺有代表性的，还有秦皇食府的五福庆寿宴，醴陵图兰朵酒店的平步青云宴等，真正是独具匠心，尽现湖湘文化特色。从他的言语中可见文化湘菜给大众的震撼。

　　其实，文化湘菜离不开“不吃辣椒不革命”的革故鼎新力量，离不开“海纳百川，有容乃大”的博大胸怀，离不开“经世致用，心忧天下”的务实精神，也离不开“三湘四水、八百里洞庭”的湖湘山水，离不开“饭稻羹鱼，钟鸣鼎食”的湖湘风物。一山一水，一物一人，童年的记忆9博体育，食材的渊源，这都是湘菜文化挖掘的宝库，湘菜历史可以追溯到一万多年前的玉蟾岩。马王堆汉墓随葬竹简菜谱上，已记载了100多种名贵湘菜和十一种烹饪技法，说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的两千多年中，湘菜不断创新改进，至明清时期达到高峰，菜系特点趋于成熟，近现代随着一大批湖湘俊杰的涌现，湘菜从八大菜系中脱颖而出，遍地开花。发展文化湘菜，可以从历史传承中寻找灵感。

　　同时，科技在不断发展，很多新兴湘菜品牌，越来越注重新技术的运用，如电影场景的全景式餐厅，从运用声光电技术的沉浸式文化餐厅，到运用前沿技术的智能餐厅，将现代及传统融入科技感的餐厅，运用元宇宙概念实现虚拟与现实在手机上的体验，给年轻人不同的感受。发展文化湘菜，不妨到科技创新中去寻找灵感。

　　除此之外，文化湘菜还可以从名人家宴中找灵感，如和平宴、东方红宴。可以从食材中找灵感，如全椒宴，全鱼宴，全羊宴，牛头宴，甲鱼宴，茶宴。可以从时令节气中找灵感，如春分宴，芒种宴。可以从宴请功能上找灵感，如拜师宴、寿宴。可以从城市记忆和市井生活、园林山水、艺术创作中找灵感，从少数民族风情和地方特色文化中找灵感，不断深挖和创新文。这是文化湘菜持续崛起的密码。

　　文化湘菜是一个很大的主题，还需要更深入的研究，需要无数湖湘餐饮人的努力，离不开美食评论家、艺术家、文化工作者、作家，甚至戏曲家、音乐家、园林设计专家的参与，也离不开短视频等新媒体的传播和弘扬。

　　一是文化湘菜和湘菜文化概念不同，文化湘菜是湘菜发展的一种状态和阶段，湘菜文化是湘菜发展的重要内容和表现。

　　二是湘菜不仅仅只有辣，湘菜应该是辣有度，从大众的重辣，到中端的中辣，再到高端的营养少辣。不同人群对辣有不同的感知和认同。

　　三是湘菜文化不是简单的一道菜和菜背后的故事，湘菜文化也不仅仅局限在狭隘的地域文化和传统的文化，而是兼收并蓄，深入内核，从情感出发，从文化入手。文化不是追求表面，也不是炫技，更不能丢掉对美味的追求。文化是一个体系。具体到湘菜，既不能放过庭院、园林、建筑、室内空间艺术等文化搭建，也不能忽略餐盘，餐巾，牙签、餐桌摆台，灯光、盆景、字画等微观文化融合。此外，主持、表演、音乐、服务、服饰等也是湘菜文化的重要架构。文化湘菜不做马保国式的餐饮文化力。

　　总而言之，文化湘菜正当红，随着我国文化产业的迅速兴起，未来十年将是文化湘菜发展的最好时期。希望我们一起努力，在中国餐饮第五次浪潮中奋勇搏击，创造更美好的明天!